а почему на голове 027801 табличка от ЭД2Т???

Потому что. Табличка - это мебель. После заводского ремонта учитывается только сам факт наличия чего то подобного. Если там будет табличка со известным всем коротким словом - это тоже прокатит.
Кстати информативность тоже особо не пострадает в ряде случаев. Особенно если слово до 5 букв дополнить.

а ее снимают при ремонте? зачем?

А красить как? Не, можно конечно как в депо - прям поверх, но на заводах обычно сдирают